À vos moules, prêts...glacez !

Grâce aux conseils essentiels de Scrapcooking

Envie de réaliser de jolies glaces façon Magnum, aussi belles que gourmandes ? Voici les astuces à connaître pour un résultat onctueux et ultra croquant.

Une texture bien crémeuse
Pour une glace douce et fondante, travaillez avec une crème entière à 30 % de matière grasse, bien froide. C’est la clé pour obtenir une chantilly légère et aérienne. Un peu de glucose peut aussi aider à éviter que la glace ne devienne trop dure après congélation.
Un coeur gourmand
Incorporez délicatement vos purées de fruits ou pâtes gourmandes (pistache, noisette, framboise…) à l’aide d’une maryse pour ne pas faire retomber la préparation. Pour un cœur bien visible à la découpe : Versez une première couche de glace dans le moule. Ajoutez le fourrage au centre. Recouvrez avec le reste de glace.
Une congélation sans surprise
Placez les moules bien à plat au congélateur pendant au moins 6 heures. Évitez de l’ouvrir trop souvent au début pour garantir une prise homogène et éviter la formation de cristaux.
Un enrobage fin et craquant
Faites fondre votre chocolat doucement, au bain-marie ou au micro-ondes, sans le surchauffer. Trop chaud, il ferait fondre la glace ! Versez-le dans un verre haut, puis plongez la glace en un seul geste. Retirez immédiatement et laissez s’égoutter quelques secondes : vous obtiendrez une coque fine, lisse et brillante.