Sachet refermable de sirop de glucose déshydraté de 200 g (dextrose équivalent : 35-42).
Le sirop de glucose peut être utilisé pour crèmes glacées ou pour glaces, en remplacement partiel du sucre.
Il va permettre une grande fermeté, une meilleure extrusion, une durée de conservation accrue, une plus grande finesse des cristaux et une meilleure sensation en bouche.
Le sirop de glucose déshydraté peut également être incorporé dans des préparations pour améliorer leur stabilité comme par exemple les mousses au chocolat.
Dosage : 4 à 10% du poids total.
Ingrédients : glucose déshydraté. PEUT CONTENIR DES TRACES DE GLUTEN, ŒUFS, SOJA, LAIT, FRUITS A COQUE, POISSON. Valeurs nutritionnelles moyenne pour 100 g / Valeurs énergétiques : 1640 kJ – 385 kcal / matières grasses : 0 g - dont acides gras saturés : 0 g / glucides : 100 g - dont sucres : 40 g / protéines : 0 g / sel : 0 g. Poids net : 200 g. Pour pâtisseries, confiseries. Bien refermer après utilisation. À conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.